Čo je dôležité zo zdravotného a hygienického hľadiska, výrobu pre bezlepkovú diétu - chleba a pečiva pre celiatikov - treba vydeliť do samostatnej miestnosti. Nesmie sa tam dostať ani zrnko bežnej múky s lepkom. Na to treba pri plánovaní prevádzky myslieť predovšetkým.
My vám dodáme stroje, ktoré dokážu spracovať "lepivé" - tekavé cesto na bezlepkové výrobky, ktoré je relatívne horšie spracovateľné. Stroje majú napríklad špeciálne nože a tiež priebežné striekanie plôch olejom, aby sa nadmerne nešpinili od cesta.
